Perejil

Descripcion de sus caracteristicas, beneficios y aplicaciones.

"perejil" El perejil (Petroselinum sativum) es una planta bianual o perenne de breve duración, alta 30-70 cm, con una gran raíz principal y un ramo de largas hojas que pueden ser chatas o crespas según la variedad.

Posee flores amarillas de punta plana y los frutos son ovales y finamente arrugados. Crece en forma silvestre en el Sud Est Europeo y es ampliamente cultivado en todos los paises templados.

El término perejil deriva dell griego petroselinon, de piedra (petra) + selinon (apio), propiamente apio que crece sobre las piedras.

Se cultivan dos formas de perejil principalmente:
 
Perejil crespo, el más difundido: es una planta compacta con tallos de hojas más cortas y pequeñas hojitas.
Perejil no crespo, planta más grande, con tallos de hojas más largos y grandes, de hojitas anchas.

 

Los Griegos lo usaban fundamentalmente por sus poderes terapéuticos en la cura de las enfermedades renales y contra el dolor de muelas, los Romanos al contrario, lo utilizaban en cocina y para confeccionar guirnaldas para los huéspedes de los banquetes. Actualmente es cultivado en toda Europa y en los paises más templados.

Principios activos: Aceite esencial, apiosido, ácido fólico, miristicina, vitamina C, calcio, hierro, azufre, cobre, fósforo, potasio, magnesio, sodio y en la raiz, apiol.

  

Propiedades:

 

  • 1.Antioxidante:

    Gracias a la presencia de ácido ascórbico, carotenoides y alfatocoferol.

    La vitamina C posee muchas funciones distintas. Logra volver inofensivos los peligrosos radicales libres. De hecho, altos niveles de radicales libres contribuyen al desarrollo y a la progresión de una basta gama de enfermedades, entre las cuales la arteoreosclerosis, el cáncer de colon, la diabetes y el asma. Esto podría explicar porque las personas que consumen alimentos que contienen cantidades de vitamina C han reducido los riesgos de todas estas enfermedades.

  • 2. Antiinflamatorio:

    La vitamina C es también un potente agente antiinflamatorio, lo que explica su utilidad en condiciones patológicas como artritis reumatoide y osteoartrosis. Más aún, la vitamina C es además necesaria para una sana función del sistema inmunitario, puede ser útil para prevenir las infecciones al oido o resfrios.
     
    Como la vitamina C, el beta-caroteno puede ser útil para reducir la gravedad del asma, osteoartrosis, artritis reumatoide.
    El perejil es una buena fuente de ácido fólico, una de las más importantes vitaminas del grupo B. Esto desarrolla numerosos roles en el cuerpo, uno de los más importantes es en relación a la salud cardiovascular. Es en efecto necesario para el proceso bioquímico con el cual el cuerpo convierte las moléculas de homocisteína volviéndolas inofensivas.

    La homocisteína es una molécula potencialmente peligrosa que, en altos niveles, puede dañar los vasos sanguineos directamente, y a un elevado nivel de homocisteína estan asociados incrementos del riesgo de ataques al corazón e ictus (accidente cerebrovascular) en las personas con diabetes o aumento de enfermedades cardiacas.

  • 3. Antitumoral:

    Gracias a la presencia de miristicina, limoneno y eugenol. Estas moléculas han demostrado, la miristicina en particular, de inhibir la formación de tumores.

  • 4. Estimulante de la diuresis:

    gracias a la presencia de apiosido.

  • 5. Depurativo

 

Contraindicaciones: la utilización de los estractos concentrados de perejil es contraindicado en caso de inflamación renal, durante el embarazo y en presencia de edemas de disfunción cardiaca o renal. La recomendación de evitar su utilización durante la gestación esta ligada a la capacidad de provocar contracciones uterinas e inducir taquicardia fetal.
Un perejil fresco se reconoce por el color vivo y brillante y por el agradable aroma que emana. Se conserva en la nevera y se consume en pocos días.

Una receta con Perejil: SALSA DE PEREJIL

Ingredientes:

  • Abundante perejil fresco
  • 2 dientes ajo
  • aceite extra virgen de oliva
  • 2 anchoas
  • vinagre de manzana
  • sal

Preparación:

 

En un recipiente preparar una salsa con aceite extra virgen de oliva, vinagre de manzana, las anchoas, sal y dos dientes de ajo pelados y partidos. Coger una cantidad abundante de perejil fresco y triturarlo. Unirlo a la salsa y amalgamarlo todo.

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