LOS NUTRIENTES

PROTEÍNAS

Las proteínas pueden ser consideradas como si fueran muchos ladrillos puestos juntos que forman la estructura de nuestro cuerpo humano.
Sirven para construir, mantener y renovar todos los rejidos del organismo (FUNCIÓN PLÁSTICA).
Le proteínas están constituídas por unidades más pequeñas llamadas aminoácidos.
Con la digestión, las proteínas se dividen en aminoácidos que serán utilizados por el organismo. En la naturaleza hay 8 aminoácidos que el organismo no es capaz de producir (se los define esenciales) y que deben, entonces, ser ingeridos con la comida.
Los alimentos que contienen proteínas con un valor biológico elevado ( es decir con los aminoácidos esenciales) son : carne, pescado, leche y derivados, huevos.
Cereales y legumbres contienen proteínas de un valor biológico medio, sin embargo platos como pasta con judías, arroz y lentejas son capaces de proveer proteínas de un elevado valor biológico.