Los secretos de la dieta mediterranea

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Un estudio reciente ha confirmado, una vez más, que las personas que siguen escrupulosamente la "dieta mediterránea" viven más tiempo que el resto de los europeos.

¿Qué es exactamente la dieta mediterránea y cómo ejerce este efecto espectacular?

La dieta mediterránea no es un régimen ni un programa dietético específico, sino un conjunto de hábitos alimentarios que siguen tradicionalmente los habitantes de las regiones mediterráneas.
Al menos 16 países bordean al mar Mediterráneo y los hábitos alimentarios varían de un país a otro en función de la cultura, el origen étnico y la religión. Pero hay una serie de características comunes a todos ellos:

    • Un elevado consumo de frutas, verduras, patatas,
      legumbres, frutos secos, semillas, pan y otros cereales.

    • El uso del aceite de oliva para cocinar y aliñar.

    • Cantidades moderadas de pescado, pero poca carne.

    • Queso graso y yogures enteros en cantidades de bajas a moderadas.

    • Un consumo moderado de vino, generalmente con las comidas.

    • La utilización de productos frescos, locales y de temporada.

    • Un estilo de vida activo.

Protección contra las enfermedades crónicas
En un estudio reciente, se clasificó la dieta de más de 22.000 personas residentes en Grecia según su adecuación a la dieta mediterránea en su versión tradicional griega. A lo largo de los cuatro años que duró el estudio, se observó en estas personas que cuanto más se acercaba su dieta a la tradicional, menor probabilidad tenían de morir de enfermedades cardiacas o cáncer, con una protección aún mayor en el caso de las primeras. En general, las personas que más de cerca seguían la dieta mediterránea mostraron una probabilidad menor en un 25% de fallecer durante el periodo del estudio. Este resultado hace suponer que la longevidad de quienes siguen la dieta mediterránea de forma estricta es mayor que la de quienes no lo hacen.

Los ingredientes secretos
Desde que las estadísticas sobre mortalidad mostraron por primera vez que las poblaciones mediterráneas vivían más años que otros europeos, los científicos han intentado identificar qué elementos de la dieta mediterránea son los responsables de sus considerables virtudes. A continuación, presentamos algunos de los candidatos que se han encontrado hasta ahora:

El aceite de oliva

El aceite de oliva es el primer objeto de investigación ya que su uso se limita prácticamente a la cocina mediterránea, en lugar de la mantequilla, la margarina y otras grasas. Este aceite constituye una fuente rica en grasa monoinsaturada, que protege de las afecciones cardiacas, posiblemente porque reemplaza a la grasa saturada en la dieta. El aceite de oliva también es una fuente de antioxidantes, como la vitamina E. Sin embargo, es conveniente recordar que el aceite de oliva se utiliza para preparar platos de verdura, salsa de tomate, ensaladas y para freír pescado.

Las frutas y verduras

Está comprobado que el consumo elevado de frutas y verduras frescas protege de las enfermedades cardiacas y el cáncer, probablemente debido a los antioxidantes que contienen. Los tomates se han estudiado con especial detenimiento puesto que aparecen con gran frecuencia en la cocina mediterránea. En efecto, este alimento es una fuente fundamental de antioxidantes, como el licopeno. Se recomienda calentar los tomates, como en la preparación de la salsa de tomate, ya que así se aumenta la disponibilidad del licopeno.

El pescado azul

También se ha sugerido que el pescado y, en particular, el pescado azul, como las sardinas, es especialmente saludable. Este tipo de pescado es una fuente de grasas poliinsaturadas omega–3, y los derivados complejos de cadena larga de estas grasas parecen ser especialmente beneficiosos para la salud del corazón por sus propiedades antiinflamatorias y vasodilatadoras, que facilitan el flujo sanguíneo.

El vino, con moderación

En toda la región mediterránea se bebe vino con moderación, por regla general, con las comidas. Dos vasos en el caso de los hombres y uno en el de las mujeres son las cantidades que se consideran moderadas. El vino, especialmente el vino tinto, contiene numerosos compuestos vegetales beneficiosos para la salud denominados fitonutrientes. Entre ellos, los polifenoles, que son poderosos antioxidantes beneficiosos para la salud del corazón.

Efecto combinado

En el estudio realizado con sujetos griegos, cada componente o grupo de alimentos de la dieta mediterránea, tomado individualmente, no proporcionó una protección significativa. En la práctica, es posible que sea la combinación de todos los ingredientes de la dieta lo que la hace tan saludable. Y no sólo eso, otros factores, como una actitud más relajada con respecto a la comida, la mayor presencia de sol y una mayor actividad física probablemente contribuyen al estilo de vida, sano en su conjunto, de esta región.

Los tiempos están cambiando
No obstante, los tiempos están cambiando y, en la actualidad, cada vez menos gente tiene un estilo de vida que permita seguir la dieta tradicional. El catedrático Lluís Serra, Presidente de la Fundación para el Desarrollo de la Dieta Mediterránea, considera este cambio como una oportunidad y una amenaza al mismo tiempo. "Los cambios sociológicos implican que la gente puede dedicar menos tiempo a cocinar, pero, al mismo tiempo, es una gran oportunidad para las empresas de catering y los restaurantes, especialmente ahora que la gente de esta región sabe que su dieta tradicional es muy saludable" comenta.

Referencia: http://www.eufic.org/sp/food/pag/food43/food434.htm

Cereales integrales: sus beneficios para la salud

Los cereales integrales reducen el riesgo de padecer enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer

El arroz pardo, el trigo, la avena y el centeno integrales no sólo tienen un sabor delicioso, sino que también son muy beneficiosos para la salud.

Durante siglos, los cereales como el trigo, el arroz, el maíz, la avena y el centeno han sido elementos fundamentales de la dieta. Se han consumido en todo el mundo en una gran variedad de productos, desde la pasta en Italia hasta las gachas de avena en Escocia. Sin embargo, la mayoría de los productos se elaboran a partir de cereales refinados. Esto significa que las partes exteriores del grano, el germen y el salvado, se eliminan al triturar los cereales en la molienda, conservando el albumen, compuesto principalmente de fécula, que se muele para obtener harina blanca.

Entre los nutrientes que contienen los cereales integrales se encuentran la vitamina E, el complejo vitamínico B y minerales como selenio, zinc, cobre, hierro, magnesio y fósforo. Además, estos cereales aportan proteínas, hidratos de carbono complejos y sustancias protectoras como los lignanos (fitoestrógenos vegetales con propiedades contra las enfermedades cardiacas y el cáncer.

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Protección contra el cáncer y las enfermedades cardiacas

El verdadero poder de los cereales integrales se basa en sus efectos de protección contra las enfermedades cardiacas coronarias y ciertos tipos de cáncer. En un estudio prospectivo en el que se encuestó a más de 34.000 mujeres de edades comprendidas entre los 55 y los 69 años realizado en Iowa, USA, aquellos sujetos que tomaban por lo menos una ración de cereales integrales al día presentaban un riesgo significativamente inferior de fallecer por una enfermedad cardiaca coronaria que quienes apenas consumían este tipo de alimentos. Otros datos procedentes de un estudio realizado entre enfermeras demuestran que las mujeres que tomaban unas 2,7 raciones de alimentos integrales al día presentaban un riesgo de padecer enfermedades cardiacas coronarias un 30% menor que quienes sólo ingerían 0,13 raciones al día. Por otra parte, se cree que el consumo regular de alimentos integrales también reduce el riesgo de infarto y diabetes de tipo II.

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Los efectos protectores de los alimentos integrales se extienden al cáncer, especialmente al cáncer de colon. Los cereales integrales son ricos en hidratos de carbono fermentables, que la flora intestinal convierte en ácidos grasos de cadena corta. Estos ácidos reducen la actividad de ciertos factores que provocan cáncer. Por otra parte, las fibras de los cereales integrales incrementan el volumen de las heces y envuelven a los carcinógenos, que son así eliminados del intestino antes de que puedan causar problemas.

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Cuidado con los fitatos

Aunque los cereales integrales son muy beneficiosos para la salud, tampoco es recomendable ingerir cantidades excesivas, especialmente si están crudos, como por ejemplo, el salvado sin procesar. Esto se debe a que la fibra, que generalmente se elimina durante la molienda, contiene unas sustancias llamadas fitatos. Los fitatos reducen la absorción y la utilización por parte del organismo de varios minerales tales como el calcio y el zinc. Las enzimas de la levadura (presente en el pan) y los métodos de procesamiento de alimentos que requieren calor, como el que se emplea para obtener cereales de desayuno a base de salvado, destruyen casi todos los fitatos. Para la mayoría de la gente, las dosis de fitatos presentes en su dieta no representan un problema, pero aquellas personas que ingieren grandes cantidades de cereales integrales pueden necesitar complementos de minerales.

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Indicaciones sobre la salud

En Estados Unidos, el Organismo para el Control de Alimentos y Medicamentos ha reconocido la importancia de los alimentos integrales y otros productos de origen vegetal en la prevención de enfermedades cardiacas coronarias y algunos tipos de cáncer. Por esta razón, ha autorizado que estas propiedades benéficas aparezcan indicadas tanto en los envases de este tipo de alimentos como en los mensajes publicitarios. Este organismo también ha permitido que se añadan indicaciones específicas en el caso de la avena y los productos que la contienen.

Los alimentos como el pan y los cereales de desayuno integrales, el arroz pardo o las galletas integrales no abundan en la dieta occidental. Un mayor consumo de productos de este tipo constituiría una iniciativa agradable y prudente, desde el punto de vista de la nutrición, que está al alcance de toda la población. Basta con tomar una ración de cereales integrales en el desayuno o con empezar a consumir pan, arroz y pastas integrales para mejorar la salud y reducir el riego de contraer ciertas enfermedades.

Referencias: VTT Symposium on Wholegrain and human health (2001) Proceedings of the International Symposium, Finland, June 13-15, 2001. Technical Research Centre of Finland (VTT), pp. 1-145

. http://www.eufic.org

Comer deprisa engorda

He aquí las pruebas

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Que comer deprisa, engullendo a toda velocidad fuese una mala costumbre es desde siempre sabido. La Escuela Medica Salernitana, considerada una de las primeras y más importantes instituciones médicas de Europa en el medioevo y señalada como una de las modernas facultades de medicina universitaria, recomendaba -Prima digestio fit in ore- que traducido literalmente significa –la primera digestión acontece en la boca– invitando a sus secuaces a masticar cada bocado al menos 20-30 segundos antes de ingerirlo.


Sólo así, con una prolongada masticación, se forma en la boca una masa de consistencia pastosa – el denominado bolo– sobre el cual actúan las encimas salivares iniciando de hecho el proceso digestivo. Esto hipotetizaba y sostenía la Escuela Medica Salernitana casi mil años atrás.


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Los éxitos de un test conducido en Atenas

La novedad es que hoy el reputado “Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism” confirma cuanto había sido afirmado por la antigua sabiduría, conteniendo los resultados de un estudio conducido por médicos griegos del Laiko General Hospital, en la capital Atenas. El tema de estudio, 300 gramos de helado que fueron ofrecidos a cada uno de los voluntarios precedentemente seleccionados. Objetivos: comer el helado recibido en un tiempo máximo de treinta minutos.

Diversos eran los comportamientos de las personas testeadas, que iban desde el frenético consumidor que en pocos minutos hacía literalmente -desaparecer- el helado, al reflexivo degustador que, empleaba buena parte del tiempo a disposición para acabar con su porción de postre. Los médicos habían recolectado anteriormente y examinado la sangre de los voluntarios y habían repetido los análisis durante tres horas y media, cada media hora. En particular, en la sangre se habían medido los niveles de glucosa, insulina, grasas y dos hormonas, el peptide YY y el peptide similar al glucagón.


"LasLas hormonas de la saciedad

Estas hormonas, producidas por el intestino, operan sobre el cerebro provocando una sensación de saciedad y transmiten a los receptores la señal de que la fase de alimentación puede interrumpirse. En otras palabras, quien había degustado el helado con la mayor lentitud señalaba en la sangre niveles más elevados de peptide YY y de peptide similar al glucagón, y en consecuencia se sentía más satisfecho.

 

Es obvio que esta demostración científica, está basada sobre antiguas intuiciones (la operativa de la Escuela Médica Salernitana precede con muchos siglos el desarrollo de la moderna anatomía médica), y está destinada a dejar una señal indeleble en los estudios sobre la alimentación humana y sobretodo a dar preciosas indicaciones sobre las patologías derivadas del alimentarse en modo incorrecto.

Masticar o deglutir lentamente provoca menor estrés en todo el aparato digestivo: más en detalle, dejar transcurrir un cierto lapso de tiempo entre el inicio y el final de la fase alimenticia permite a las hormonas -de la saciedad- poder actuar con mayor eficacia, induciendo a comer menos y por lo tanto a reducir los riesgos derivados de una superalimentación, sobretodo el aumento de peso.

 


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No nos olvidemos del ejercicio físico


Pero como, lamentablemente, los ritmos frenéticos de la vida moderna no siempre nos permiten comer con la debida calma, busquemos al menos, cuando tengamos la posibilidad, de recordarnos de los antiguos consejos –la primera digestión acontece en la boca-, y de masticar cada bocado durante un adecuada cantidad de segundos.

 

Acné y dieta

Acné: ¿qué hacer?

El acné: una "tragedia" que toca al 80% de los adolescentes. ¡El porcentaje es alto!.
Podemos encontrar una innumerable cantidad de noticias sobre el tema, no obstante buscando la causa de posibles cuidados y curas de esta enfermedad, vemos que hay muchas contradicciones.

Tipos de acné 

Comenzamos con una lista aproximada de "datos seguros" a nuestra disposición, por ejemplo, cuáles son los distintos tipos de acné:
acné vulgar (comedón – comunmente llamados espinilla- acompañados por pústula);
acné venenata (debida a sustancias tóxicas);
acné rosácea (aparición de barrillos y de couperose en la zona central del rostro);
acné conglobata (prescencia de puntos negros en el quiste y posibilidad que persista en la edad adulta).

Causas    

Preguntémonos ahora cuáles podrían ser las causas.
La tesis con más unanimidad científica, explica cómo en los adolescentes el exceso de testosterona (hormona masculina presente incluso en las mujeres) lleva a un exceso de producción de sebo, seguido de una obstrucción del folículo, de allí que sale la espinilla.
Atención: no necesariamente existe un desequilibrio hormonal, más frecuentemente las glándulas sebáceas responden de manera excesiva al normal estímulo hormonal. Realizando ejercicios deportivos puedes ayudar a controlar el exceso hormonal, una buena manera es utilizar la Bicicleta spinning Kettler Giro S.
Considerando otras causas posibles encontramos las contradicciones apenas mencionadas.
Algunos sostienen, por ejemplo, que no existe ninguna relación entre dieta y manifestaciones de acné.
En fin: basta de culpar al chocolate, a las patatas fritas o a la pizza; pensemos más bien a no sentirnos culpables por haber comido los "alimentos prohibidos", porque será exactamente este sentimiento de culpa que traerá más acné. Empeoraremos todo "culpándonos" frente al espejo mientras, buscando combatir una lucha desigual, aplastaremos sin piedad una espinilla (ya lista para renacer).
Por el contrario, encontramos quienes dicen que es oportuno mantener una dieta rica en frutas y verduras, con pocas grasas y carbohidratos, con consumo de fermentos lácticos, yogurt y vitaminas, sin especias ni alcohol con poco pan y poca pasta (¿Un mito o una incómoda realidad?).
Y la utilización de una buena plataforma, como la DKN XG 10 te ayudará  a obtener unos resultados similares a los de un gimnasio, aumentando la circulación sanguínea y mejorando la elasticidad de los músculos.

Limpieza

Siguiendo con la investigación, nos encontramos frente a otras opiniones contrastantes: parece que otra causa sea la limpieza agresiva del rostro (ej. con jabones con azufre). El autor de esta tesis descarta la falta de higiene como una de las causas de la salida del acné…
Otros, sin embargo, sostienen que las curas con jabones, lociones y cremas (sin azufre), que limpian y curan la piel sin causar exceso de sequedad ni irritaciones, ayudan seguramente a mejorar.

Psiquis  

Con asombro, podemos anotar en nuestra confusa lista de "cómos y por qués" todas las toerías del psicoanálisis. Parece que en este campo las "explicaciones" sobre qué es lo que causa el acné son las más abundantes, ricas y detalladas.
La ansiedad y el estrés ocupan un amplio espacio, así como los (fácilmente deducibles) miedos sexuales de los adolescentes, quienes usarían las máscara acnéica como "escudo" para protegerse de posibles contactos, tan deseados como inconcientemente temidos.
Sin contar las repercusiones psicológicas que estos inestetismos inducen en la vida social y afectiva, la inseguridad y la depresión.

Leyendo aquí, descubrimos que el intestino perezoso podría ser un causante del acné…¿también estreñimiento intestinal podría ser causado por un malestar psicológico?

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Conclusiones

Si se hiciera una búsqueda encontraríamos página de explicaciones… por ahora será mejor dejar a los expertos las respectivas verdades, cuando tenemos ya un amplio expectro.
Limitándonos entonces a elegir una línea de pensamiento, evitando absolutamente, el "házlo tu mismo": en esto están todos de acuerdo.

En cada caso el sentido común aconsejaría siempre una dieta sana, que quizás no hará curar el acné en sus períodos más críticos, pero que de todas formas nos ayudará a estar bien (ahora y en el futuro).

 

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La preparacion de alimentos

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los cuidados

Muchos de los alimentos de uso común no serían comestibles, ni podrían aprovecharse de ellos las sustancias nutritivas, si no se sometieran a los diferentes procesos de preparación y cocción, de ahí la importancia de la preparación culinaria, que debe ser el mayor apoyo de la nutrición puesto que los alimentos mal presentados y preparados, tienen pocas posibilidades de ser aceptados y consumidos, aunque sean excelentes fuentes de nutrientes.

La Organización Mundial de la Salud recogiendo su preocupación en relación con la higiene alimentaria y su repercusión para la salud promovió las denominadas:

Reglas de oro para la preparación de alimentos sanos, que siguen en vigor:

  1. Escoger alimentos cuyo tratamiento asegure la inocuidad (procurando limpiar la fruta, o las latas antes de abrirlas, etc.)
  2. Cocer bien los alimentos
  3. Consumir los alimentos inmediatamente después de su cocción
  4. Conservar adecuadamente los alimentos cocidos
  5. Recalentar bien los alimentos cocidos
  6. Evitar cualquier contacto entre los alimentos crudos y cocidos
  7. Lavarse las manos frecuentemente<
  8. Vigilar la limpieza de la cocina, incluyendo en esta limpieza los utensilios o materiales que se utilizan para manejar alimentos
  9. Proteger los alimentos de insectos, roedores así como de otros animales domésticos
  10. Utilizar agua pura y mantener los productos de limpieza que sean tóxicos lejos de los alimentos

Estas reglas sintetizan las bases de la higiene alimentaria ya que los alimentos pueden sufrir contaminaciones por sustancias tóxicas y gérmenes patógenos a lo largo de la cadena alimentaria. Esto puede ocurrir por accidente, o por haberse añadido de forma intencionada, con el objeto de mejorar su aspecto o enmascarar un fraude.

 

Chocolate: la comida de los dioses

El árbol de cacao fue cultivado muchos siglos antes de Cristo por los Mayas, sin embargo la larga y dulce historia de esta planta fue iniciada por los Aztecas. De hecho, el nombre viene de la palabra azteca "cacahult". Las fechas fundamentales en la vida de este fascinante e irresistible alimento son tres:

1502 – Cristóbal Colón es la primera persona que prueba el cacao.
1527 – Cortés vuelve a España con las preciadas semillas.
1737 – El botánico Carl Linneo clasifica el árbol del cacao con el nombre científico de Theobroma, o "alimento divino".

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Trescientas sustancias químicas que deleitan nuestro paladar y más de cuatrocientos componentes aromáticos que estimulan el olfato, son las características que, juntas, crean la especial complejidad de su sabor que, es la base del poder de este placer terrenal al que nadie se puede resistir. Es el único alimento que se funde exactamente a la"" temperatura del cuerpo.

 

La preparación del chocolate se lleva a cabo en tres etapas:

 

    • la torrefacción, se tuestan los granos (semillas) y se elimina la acidez.

 

    • mezclado, se un el cacao con el azúcar en proporciones especiales ya que de ello depende el producto final.

 

  • conchado, se ablanda la pasta un con proceso que dura horas o días.

La etapa más delicada de la preparación es la torrefacción: los granos, previamente secados y descascarillados, son sometidos a una temperatura entre 120°/140° C controlados por expertos que deciden cuándo el producto ha alcanzado el calor justo y ha tomado su característico aroma.

En España tuvo mucha difusión al ser adoptado como bebida oficial de los Reyes y la corte española. Se popularizó también en Francia por intermedio de María Teresa (hija de Felipe IV) casada con Luis XIV (el Rey Sol) la cual tenía el hábito de tomar chocolate. En Francia se difundió una bebida un poco menos espesa respecto a la que se tomaba en España. La costumbre se extendió, así, en los salones de las principales ciudades europeas, beber chocolate era símbolo de distinción y elegancia.

 

En Italia se prepara de distintas maneras dando como resultado variedades especiales:

Gianduia: la materia prima es el cacao de "Origen Puro" con avellanas tostadas. Saboreándolo se tiene una sensación aterciopelada y delicada, se puede apreciar el detalle de las avellanas hasta llegar al gusto final de la vainilla.

Fondente: con una mezcla de variedades superiores de cacao puro, como el Brasileño y la Porcelana, se obtiene, así, un fondente extra con el 70% de cacao. A diferencia de otros productos parecidos, éste se elabora de una manera especial: se tuestan más lentamente y por más tiempo los granos de cacao y se mantiene una proporción específica de las dosis de manteca de cacao y azúcar. Degustándolo nos llama la atención su sabor redondo, sin acidez: se perciben gradaciones de dulces y un toque acerbo.

 

Cacao:

      la pasta de cacao es pura, sin agregado de azúcar, está hecha 100% con diversos tipos de cacao muy finos. Se siente un impacto amargo con un deje de café y de humo.

Foresta:

      las mejores calidades del cacao son el Criollo y la Arriba Superior,que se tuesta con leña a una temperatura especial. El cacao se muele con leche, avellanas, almendras con praliné, azúcar y mantequilla. Luego se estira por capas sobre una rueda de piedra. Es un chocolate que se derrite en seguida en la boca inundándola de un sabor fresco y florido: el gusto de la leche produce azúcares poco agresivos.

Cru:

      distintos cacaos monorigen son seleccionados directamente en las plantaciones y cada uno es utilizado para un tipo único de cru. Las distintas variedades están compuestas por 60% Ecuador, 70% Santo Domingo, 36% Papuasia, proveniente de Java, 70% Cuba, variedad rara y robusta.

Modica:

    las semillas de cacao de Sudamérica se tuestan, se muelen y se amalgaman con azúcar molida, especias y canela o vainilla. Sin manteca de cacao. Se prepara según el método original de los aztecas en el siglo XV: se hace en frío, así el chocolate no alcanza nunca un estado líquido, por lo tanto la consistencia se mantiene grumosa. Cuando los mordemos parece que se desarma, pero en realidad se mantiene sólido.

Se ha escrito mucho sobre el efecto antidepresivo del chocolate: la teobromina y otra sustancias (las aminas biogenes) que activan el sistema de conducción capaz de apaciguar algunos cambios de humor producen efectos tonificantes. Desde el punto de vista de la nutrición recordemos que el chocolate contiene proteínas, lípidos, glúcidos e alcaloides constituidos por 1%-2% de teobromina y cafeína.

 

 

Composición química media del chocolate (cada 100 gramos)

Tabla de composición de los alimentos Fuente INRAN

  PROTEINAS LIPIDOS CARBOHIDRATOS CALORIAS
  cada 100 gramos
CHOCOLATE CON LECHE 7.3 36 50 545
CHOCOLATE NEGRO 6.6 33.6 49.7 515
CHOCOLATE CON AVELLANAS 13 29 53 509
CHOCOLATE CON LECHE SIN AZÚCAR 6.9 36.5 50.3 558

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Es un alimento de alto contenido calórico debido a la presencia de importantes cantidades de lípidos y glúcidos. Por eso es importante limitar el consumo de chocolate en las personas con sobrepeso o en diabéticos.

Existen en el mercado variedades de chocolate sin azúcar, indicada sobre todo, para las personas diabéticas. En este caso la sacarosa se sostituye con el maltitol que se trata de un endulzante recabado a través de tratamientos en carbohidratos simples y complejos. El valor calórico y endulzante es inferior o igual al de la sacarosa. Hay que estar atento a efectuar una correcta sustitución en la dieta y al efecto laxante del maltitol.

 

Lecturas aconsejadas sobre el tema:

– "Chocolate todos los días: a la mesa con el Barón de Malda" de Joan de Deu Domenech, ed. RBA Libros.
– "Chocolate oro líquido" de Anselmo J. García Curado, ed. Zendrera
– "El libro del amante del chocolate: una pasión devoradora" de Martine Jolly, ed. José J. De Olañeta.